Les festins du quotidien

24 février 2014

Le gaufre-croque!

Est-ce que votre gaufrier prend de la poussière en attendant la saison des fraises? (Pour moi fraises et gaufres font la paire) En tout cas, si vous avez délaissé votre gaufrier pendant assez longtemps ou même tellement longtemps que vous savez que vous en avez un, mais que vous ignorez où il se cache, c'est le moment pour le sortir. Car tadadada: Il a un talent caché, il peut aussi faire des croques monsieur! C'est plus une idée qu'une recette parce que pour ce qui est des ingrédients tout est possible...

 

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gaufrecroque1Ma version:
pain de campagne, comté, filet d'huile d'olive, sel de mer, oignon rouge et tomate

Le classique:
jambon, fromage et peut être un peu de moutarde?

Version luxe:
jambon, fromage et un filet d'huile de truffe

Version italienne:
mozarella, tomate, filet d'huile d'olive, roquette

Ou la version improvisation:
ce qui reste dans le frigo

Servir sans accompagnement ou avec une salade verte ou des crudités. Un déjeuner ou un dîner sur le pouce, bon et rapide.

 

 

 

 

 

 

 

 

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16 février 2014

Bob's Veggie stew

Le week end dernier nous avons été à Paris et après une longue promenade dans le 5ème arrondisement, le long de quais et dans le marais nous avons fait une pause chez Bob, un paradis pour végétariens dans une petite ruelle. Au menu les meilleurs pancakes que j'aie jamais mangés et le fameux veggie stew: Des légumes caramélisés au four, du broccoli, de la salade, du riz et une sauce au choix - cacahuète et noix de coco, green curry, miso... J'ai adoré et du coup ce week end à Lyon j'ai recrée un veggie stew et je crois que ce ne sera pas le dernier. A faire et à refaire en variant salades et légumes!

 

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Ingrédients pour 4-6 personnes bobsveggiestew1

Pour la sauce aux cacahuètes
200 ml de crème de noix de coco allégée
2 c à s de beurre de cacahuète
1 c à c de piment en poudre
1 c à c de sauce soja
1/2 c à c de jus de citron
1/2 botte de coriandre, hachée

Pour les légumes caramélisés
1 c à s d'huile d'olive
2 pincées de sel
3 petites betteraves crues, épluchées et coupées en quarts
1/2 butternut, coupé en gros cubes
4-5 carottes, épluchées et coupées en larges rondelles

Pour la salade
1 bout de chou rouge
1 quart de salade chou pointu
6 tomates cerises, coupées en deux
6 radis rouge, coupés en quarts
1 petit oignon rouge, coupé en fines lamelles

Pour la vinaigrette
1 c à c d'huile de sésame
1 c à s d'huile d'olive
1 1/2 c à s de jus de citron
1 c à s de sésame doré
3 branches de menthe

1 broccoli
350 gr de riz

 

Préchauffer le four à 210°C. Mettre le butternut, les betteraves et les carottes dans un grand plat à gratin. Saler et ajouter l'huile d'olive, mélanger et enfourner pendant 45 min. Tourner les légumes au bout de 20 min.

Pendant ce temps là préparer la salade. Dans un saladier mélanger la vinaigrette avec le chou rouge et l'oignon rouge.

Préparer la sauce aux cacahuètes. Mettre tous les ingrédients à part la coriandre dans une petite casserole. Chauffer doucement en touillant pendant 5 min. Enlever du feu et réserver.

15 min avant que les légumes au four soient prêts, préparer le riz. Chauffer à feu doux dans une casserole avec couvercle le riz, l'eau (deux fois le volume du riz) et 2 pincées de sel. Dans une deuxième casserole chauffer de l'eau et y cuire le broccoli. Ajouter dans le saladier les tomates cerises, les radis rouges et la salade chou pointu. Mélanger la salade. Réchauffer la sauce aux cacahuètes, ajouter la coriandre fraîche. Sortir les légumes caramélises du four.

Mettre sur chaque assiette une portion de légumes caramélisés, une portion de broccolis cuits, de la salade et une portion de riz. Napper le riz avec 2 c à s de sauce aux cacahuètes. Servir et mmhh...

 

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04 février 2014

Riz Cantonais à ma façon

Ce matin je me suis étirée et en voyant la date sur le calendrier je me suis frotté les yeux. Mais non c'est bien ça, j'ai hiberné pendant plus d'un mois. Mon blog en a pas mal souffert, du coup j'essaie de le ranimer aujourd'hui avec un riz cantonais à ma façon. L'ingrédient secret c'est le sésame doré!

 

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Ingrédients pour 4 pers

200 gr de riz
150 gr de petits pois congelés
150 gr de crevettes congelées
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
1 tranche épaisse de jambon, coupée en dés
1 c à c d'huile de tournesol
1 c à c d'huile de sésame
1 c à s de sauce soja
1 1/2 c à s de sésame doré

Pour l'omelette
4 oeufs
1 c à s de sriracha
1 c à c de sauce soja
1 c à s d'huile de tournesol

 

 

 

 

 

 

Un jour avant ou le matin faire cuire le riz. La règle est qu'il faut prendre le double en eau, donc pour une tasse de riz, deux tasse d'eau. Mettre riz et eau dans une petite casserole. Mettre le couvercle et chauffer à feu doux. Quand toute l'eau a été absorbée le riz est prêt.

Préparer l'omelette. Faire chauffer dans une poêle 1 c à s d'huile de tournesol. Dans un petit bol battre les oeufs en ajoutant la sriracha et la sauce de soja. Verser le mélange dans la poêle. Au bout de quelques minutes tourner, bien dorer l'omelette des deux côtés. Réserver l'omelette.

Verser dans la même poêle l'huile de tournesol et l'huile de sésame. Y faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les petit pois et les crevettes. Faire revenir 7-10 min. Couper l'omelette en dés. Ajouter dans la poêle le jambon, le riz, le sésame doré, la sauce soja et l'omelette. Servir le riz cantonais. Si vous le préferez piquant vous pouvez ajouter encore un peu de sauce sriracha.

 

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24 décembre 2013

Truffes au chocolat blanc et pamplemousse

Tous les chocolats du calendrier de l'avent ont disparu et le jour du réveillon est enfin arrivé. Si tous ces petits chocolats vous ont mis en appétit et que vous ne voulez pas vous passer de chocolat ce soir, je vous propose des truffes au chocolat blanc et pamplemousse. C'est une recette de la pâtissière géniale Kate Zuckerman. Le pamplemousse apporte une petite note de fraîcheur et va surprendre vos papilles. Je participe au calendrier de l'avent gourmand

 

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Ingrédients pour truffes

Pour les truffesnoel1
70 ml de crème fraîche liquide
zeste d'un pamplemousse
40 gr de noisettes en poudre
250 gr de chocolat blanc
1 c à s de beurre

Pour la couverture
90 gr de chocolat blanc
85 gr de noisettes en poudre

 

 

 

Faire chauffer dans une petite casserole à feu doux la crème liquide et le zeste de pamplemousse. Retirer du feu avant ébullition. Laisser infuser 10 min puis passer au chinois. Réserver la crème parfumée.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Quand le chocolat est fondu, retirer du feu. Incorporer la crème liquide. Le chocolat va se durcir un peu au début, c'est pas grave il va redevenir soyeux. Continuer de battre jusqu'à obtenir une belle ganache puis incorporer le beurre et enfin les noisettes en poudre. Couvrir la ganache et mettre au frigo pendant au moins 2 heures.

Sortir la ganache, faire des petites boules dans le creux de la main. Les truffes devraient être de la taille d'une grosse noisette environ. Poser les truffes sur du papier sulfurisé dans un tupperware. Remettre au frigo.

Préparer la couverture, verser la poudre de noisette sur une grande assiette. Faire fondre le chocolat blanc. Laisser refoidir le chocolat blanc pendant environ 10 min. Maintenant le mieux c'est de préparer les truffes à deux. Le premier trempe la truffe dans le chocolat puis la pose sur la poudre de noisette. Le second roule la truffe dans la poudre de noisette pour bien la recouvrir puis la place dans une petite caissette en papier. On peut les conserver au frigo pendant 2 semaines.

 

 

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15 décembre 2013

Lebkuchen de l'avent

Une amie nous a invité à une soirée "Noël international", l'idée étant que chacun amène un plat de l'avent traditionel de son pays. En tant qu'allemande j'avais l'embarras du choix, il existe des centaines de recettes de petits gâteaux sucrés, sans parler du Glühwein, le fameux vin chaud. Finalement j'ai décidé de faire des "Lebkuchen" selon une recette de ma maman. D'après le dictionnaire ce sont des pains d'épices mais franchement ils n'ont rien avoir avec le pain d'épices qu'on trouve en France. Seul point commun: les épices! Les Lebkuchen "gâteaux de vie" sont savoureux et moelleux. J'adore en manger avec une mandarine et en buvant du thé. Si vous avez de la famille ou des amis en Allemagne demandez leur de vous envoyer du "Pfefferkuchengewürz", c'est un mélange d'épices pour les Lebkuchen. Je participe au tour des spécialités.

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Ingrédients pour 40 Lebkuchen

Pour les Lebkuchen
40 hosties
250 gr d'amandes moulues
250 gr de noisettes moulues
500 gr de cassonade
6 oeufs
100 gr d'écorces d'oranges confites, hachées
100 gr d'écorces de citrons confits, hachées
5 gr de poudre d'orangette
3 gr cannelle
2 gr de poudre de clous de girofle
2 gr de poudre d'anis étoilé
2 gr de gingembre moulu
2 gr de noix de muscade moulue
1 gr de cardamone moulue

Pour la décoration
100-120 gr de chocolat noir

 

 

 

 

 

Battre les oeufs puis mélanger dans un grand bol avec les noisettes, les amandes, les épices, les écorces d'orange et de citron et le sucre. Vous allez obtenir une pâte assez compacte et collante. Mettre un film plastique sur la pâte et laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 180°C. Mettre une cuillière à soupe de pâte sur chaque hostie. Placer les hosties sur une plaque couverte de papier sulfurisé et les dorer au four pendant 18 min.

Pendant ce temps là, faire fondre le chocolat au bain marie. Répartir du chocolat fondu avec un pinceau sur les Lebkuchen encore tièdes. Laisser refroidir. Si vous les mettez dans une boîte à biscuits, vous allez pouvoir vous régaler jusqu'à Noël.

 

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10 décembre 2013

Smoothie sésame-orange

J'ai eu une très longue journée au travail aujourd'hui et en rentrant ma tête était vide, mon moral à zéro et je ne me sentais pas de faire des petits gâteaux pour noël et d'écrire des cartes de voeux. Heureusement que je me suis souvenue d'un smoothie sésame-oranges du blog The Green Kitchen. N'ayant pas le temps de faire tremper des graines de sésames je les ai remplacées par du tahini. Le smoothie était divin et m'a remis sur pieds. Donc si vous aussi vous êtes submergés pas les préparatifs de noël je vous propose cet antidote crémeux plein de calcium. Et avec cette recette je participe au calendrier de l'avent gourmand végétarien.

smoothie

 

Ingrédients pour 2 smoothies

120 gr de framboises légèrement décongelées et écrasées
1 1/2 c à s de tahini
la chair d'une orange, coupée en morceaux
240 ml d'eau
4-5 dattes, coupées en morceaux

Mettre les framboises au fond d'un verre. Mixer dans un blender les autres ingrédients, verser le smoothie sur les framboises. Déguster.

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08 décembre 2013

Tarte aux pommes

Si on me dit dessert et pommes je pense immédiatement à une tarte aux pommes. Mais pour l'instant l'image qui apparaissait dans mon esprit était un peu floue, tarte au pommes avec des amandes, un peu de canelle, pâte feuilleté, crème aux oeufs... il en existe pleins. Et bien, après avoir faite celle de David Tanis pour moi il n'y a plus de doute. J'ai trouvé ma tarte aux pomme et c'est pour la vie. Tous les ingrédients sont dans le titre et même les trognons des pommes sont utilisés pour parfumer un sirop de sucre que l'on répand sur la tarte encore tiède. Juste avant de la servir et de la manger en faisant mmmhh et aahhh. Je participe au tour des pommes

 

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Ingrédients pour une tarte:

Pour la pâte
325 gr de farine
125 gr de beurre, coupé en fine tranches
1/2 c à c de sel
1 oeuf

Pour la garniture
8 pommes, environ 1,5 kg
1 c à s de cassonade

Pour le sirop
250 gr de sucre
250 ml d'eau

 

Préparer la pâte: Mettre la farine, le beurre et le sel dans un grand bol. Pétrir. Battre l'oeuf dans un verre mesureur et remplir d'eau froide jusqu'à obtenir 125 ml de liquide. Ajouter le liquide à la pâte puis pétrir pendant 1-2 minutes. Faire avec la pâte un rectangle d'une épaisseur de 2 cm environ, l'emballer avec du film plastique et le mettre au frigo pendant au moins une heure.

Couper la pâte en deux. Congeler une partie pour une autre fois et étendre l'autre partie de pâte sur une surface enfariné avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle de la teille de votre plaque de cuisson. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mettre la pâte dessus. Couvrir de film plastique et mettre au frgo.

Eplucher les pommes, les couper quarts et enlever les bouts de trognons. Ne pas jeter les bouts de trognons. Mettre dans une petite casserole l'eau et le sucre pour le sirop. Chauffer et mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les bouts de trognons de pommes. Laisser mijoter jusqu'à obtenir un sirop épais. Pendant ce temps là couper les quarts de pomme en fine tranches. Les répartir sur la pâte à tarte en rang comme sur la foto. Vous pouvez mettre la tarte pendant plusieurs heures au frigo, si vous voulez la servir plus tard à des invités par exemple. Les pommes vont un peu brunir mais ce n'est pas grave. Passer le sirop dans un chinois, jeter les trognons de pommes, réserver le sirop.

Préchauffer le four à 180°C. Répartir le sucre brun sur les pommes puis enforuner la tarte pendant 45 min environ. Sortir la tarte, réchauffer un peu le sirop et répartir sur la tarte encore tiède une fine couche de sirop. Servir immédiatement. (Il me restait du sirop et aussi des tranches de pommes, j'en ai fais une compote délicieuse.)

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01 décembre 2013

Cookies aux cranberries et chocolat blanc

Pour terminer en beauté mon Thanksgiving je reste dans l'esprit Ottolenghi avec sa recette de cookies aux cranberries et chocolat blanc. Faites-les vous n'allez pas être déçus.

 

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cookiecranberry1Ingrédients pour 20-24 biscuits

90 gr de farine
1/4 c à c de sel
1/2 c à c de levure chimique
100 gr de beurre
1 c à c d'extrait de vanille
110 gr de cassonade
(25 gr de sucre blanc)
80 gr de flocons d'avoine
75 gr de cranberries séchés
60 gr de chocolat blanc
1 oeuf

 

 

 

Préchauffer le four à 180°C

Couper le chocolat blanc en chips.

Dans un bol mélanger la farine, le sel, la levure et les flocons d'avoine.

Dans un grand bol battre le sucre avec le beurre, puis ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille. Bien battre jusqu'à ce que le mélange devienne un peu plus clair. Ajouter le mélange de farine, mélanger et enfin ajouter les cranberries et le chocolat blanc.

Faire des boules de pâte de la taille d'une noix environ, les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Il faut laisser 5-7 cm entre les boules, les cookies vont s'étendre pendant la cuisson. Aplatir légèrement chaque boule et dorer les cookies au four pendant 10-12 min.

Quand vous les sortez du four ils seront encore un peu mou, c'est normal. Laisser refroidir un peu ou si vous avez besoin de la plaque, vous pouvez les transférer à l'aide d'une spatule sur une grille.

 

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Thanksgiving oriental

Pour mon Thanksgiving léger et oriental je vous propose en plat un filet de dinde à la harissa cuit en papillote sur salade de boulghour, herbes, butternut et grenade. Dig in! comme dirait les américains.
 

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Ingrédients pour 2 persorientalthanksgiving1

2 filets de dinde
1 c à c de harissa
2 c à s de vin blanc
jus et zeste d'un demi-citron

125 gr de boulghour
2 c à c d'huile d'olive
1 c à c d'huile de sésame
1 c à s de sésame doré
20 gr d'amandes
1/2 grenade
1 petit oignon rouge, haché
500 gr de butternut
1/2 botte de menthe, hachée
1/2 botte de coriandre, hachée
sel, poivre

 

 

 

 

Préchauffer le four à 180°C. 

Mariner les filets de dinde avec la harissa et la moitié du jus et du zeste de citron.

Eplucher le butternut, enlever les graines et couper la chair en dés. Mélanger les dés dans un bol avec 1 c à c d'huile d'olive. Saler, poivrer. Recouvrir une plaque de cuisson de papier cuisson, répartir les dés de butternut dessus. Dorer au four pendant 20-30 min.

Pendant ce temps là, préparer la salade: cuire le boulghour dans de l'eau bouillant salée. Dorer les amandes dans une poêle sans graisse pendant quelques minutes. Sortir les graines de la grenade. Certains disent qu'il suffit de taper dessus avec une cuillère à bois. Pour ma part j'épluche le fruit, veiller à ne prendre que les graines, les petites peaux sont assez amères.

Egoutter le boulghour. Le verser dans un grand saladier. Ajouter les herbes, les oignons rouges, la moitié du jus et du zeste de citron, une c à c d'huile d'olive, les graines de grenade, le sésame doré et l'huile de sésame.

Sortir les dés de butternut du four, les ajouter à la salade de boulghour. Saler, poivrer.

Poser les filets de dindes sur un grand bout de papier cuisson, remonter les bords, verser le vin blancs sur les filets, fermer le paquet et le mettre au four pendant 15 min. Il s'agit d'une cuisson en papillote.

Servir la salade avec les filets de dinde coupés en tranches.

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Soupe de potiron au safran

Cette semaine les américains ont fêté Thanksgiving et vu la taille de leur dinde (plus de 20 kilo!) ils sont sûrement encore entrain de manger des sandwichs et des salades avec de la viande de dinde. Le Thanksgiving traditionnel c'est un grand repas, toute la famille et des invités réunies autour d'une table et si l'on en croit les séries américaines beaucoup de drames!

Moi, je vous propose un repas de Thanksgiving un peu différent. Il y a du potiron, de la dinde et des cranberry mais le tout léger et avec des saveurs orientales. En entrée une soupe de potiron au safran d'Ottolenghi.

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soupeotto1Ingrédients pour 4 pers

Pour la soupe
1 c à s d'huile d'olive

1 oignon haché
550g de potiron coupé en cubes de 2 cm
2 grandes carottes, coupées en tranches
1 c à c de safran
800-1000 ml d'eau ou de bouillon
2 c à c de zeste d'orange
6 c à s de crème fraîche ou yaourt grecque
sel, poivre

Pour les graines de potiron
1 c à s d'huile de tournesol
60 gr de graines de potiron
1 c à s de sirop d'érable
½ c à s de cassonade
½ c à c de sel
1 pincée de poivre
2 pincées de poivre cayenne

 

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le safran dans un petit bol avec une c à s d'eau tiède.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un bol mélanger tous les ingrédients pour les graines de potirons. Mélanger et répartir les graines de potiron sur la plaque de cuisson. Dorer au four 12-15 min. Laisser refroidir.

Préparer la soupe: Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 8 min environ, en touillant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et ramolli. Ajouter le potiron, les carottes et le safran. Baisser le feu, recouvrir la casserole et laisser mijoter pendant 15 min. Ajouter le zeste d'orange et cuire pendant 5 min supplémentaires. Si tous les légumes sont cuits, mixer la soupe dans un blender. Saler, poivrer.

Servir dans un bol ou une assiette à soupe avec une c à s de yaourt ou de crème fraîche et les graines de potirons caramélisées. 

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