La soupe de Cléopâtre

Je suis une adoratrice de tomates et toujours à la recherche de possibilités pour sublimer ces beautés rouges d'avantage. Avec cette recette trouvée dans le Garden Cookbook de Sarah Raven on quitte les sentiers battus de gaspacho ou de soupe de tomates classiques.

L'alliance tomates, gingembre, coriandre et piments fonctionne à merveille et grâce au lait de coco la soupe devient riche et onctueuse. Elle peut être mangée chaude mais, je conseille de la déguster froide car les saveurs sont plus intenses. Le verdict de ceux qui l'ont goûtée est unanime : c'est une tuerie !

Ingrédients pour 8 personnes :

1,5 kg de tomates

2 gros oignons épluchés et coupés en quarts

3 gousses d'ail épluchées et émincées

2-3 c à c de gingembre frais râpé

½ piment frais haché ou un piment sec émietté

1 botte de coriandre, tiges et feuilles hachées

300 ml de coulis de tomates nature

2 boîtes de lait de coco à 400 gr

1 c à s de cassonade

2 c à s de fish sauce

huile d'olive

sel, poivre

quelques feuilles de coriandre pour décorer

• Préchauffer le four à 180°C

• Enlever les pédoncule des tomates et placer les tomates entières dans un plat, disposer autour les quarts d'oignons, arroser avec 2 c à s d'huile d'olive, puis saler et poivrer. Rôtir au four 30-40 min jusqu'à ce que le bord des tomates soit légèrement bruni.

• Pendant ce temps faire revenir dans 1 c à s d'huile d'olive : l'ail, le gingembre, le piment et la coriandre fraîche pendant 2-4 min.

• Ajouter le coulis de tomates et le lait de coco, cuire quelques minutes puis retirer la casserole du feu et laisser infuser.

• Quand les tomates et les oignons sont prêts, les sortir du four et les mixer, puis ajouter la purée dans la casserole. Assaisonner avec la fish sauce et la cassonade. Laisser mijoter 10 min.

• Manger chaud ou laisser refroidir la soupe de Cléopâtre au frigo.