Au marché je n'ai pu résister à ces magnifiques betteraves rayées. Elles sont délicieuses crues, il suffit de les mariner un peu. J'ai voulu les servir en entrée mais pendant qu'on préparait le plat on n'arrêtait pas de picorer cette salade croquante et elle a disparu en moins de deux.

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Ingrédients pour 2-4

2 betteraves crues rayées

100 gr de feta

1/2 botte de persil, hachée grossièrement

1 c à s de jus de citron

2 c à s d'huile d'olive

poivre

 

  Eplucher les betteraves, puis les couper en fines tranches. Dans un bol mariner les tranches de betterave avec l'huile d'olive et le jus de citron pendant 1/2 heure.

Ajouter le persil et la feta emiettée. Poivrer. Saler légèrement comme la feta est déjà salée.