
J'ai trouvé cette recette dans le livre de cuisine "A platter of figs" de David Tanis, un chef américain, qui compose des menus formidables. Il maîtrise l'art de prendre un légume ou un fruit de saison et de le sublimer sans chichi.
Cette soupe de betteraves froides me semble parfaite pour les jours d'été, elle n'est pas compliquée et, autre avantage, la saison des betteraves vient juste de commencer et c'est un légume très bon et pas cher. Seul inconvénient: la betterave tâche, ne pas utiliser de planche en bois, à part si on veut...
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