08 septembre 2013

Cheesecake au chocolat blanc

Ma famille avait un restaurant en Alsace. Le jour où on servait des grands groupes, mariage, baptème, repas de noël...,  le bruit dans la salle du restaurant était assourdissant, un brouaha de rires, de paroles et de cris d'enfants. Mais quand on servait le dessert, tout à coup, comme par magie: silence... on entendait juste des mmhhs et des ahhs et vers la fin des raclements de cuillères sur les assiettes. Un jour un homme d'une quarantaine d'année est même venu en cuisine et a demandé si il pouvait lécher ici à l'abri des... [Lire la suite]
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30 septembre 2012

Cheesecake au citron vert et à la mangue

Voici une recette magique pour faire durer l'été, un cheesecake au citron vert et à la noix de coco, garni de mangue fraîche, un vrai délice. J'ai trouvé la recette sur le site de Deb, une New Yorkaise qui prépare des plats et surtout des gâteaux fantastiques dans sa petite cuisine. Je participe au tour gourmand.   Ingrédients pour 1 grand cheesecake ou 4 petits: Pour le cheesecake: 100 gr de biscuits 40 gr de noix de coco râpée 60 gr de beurre 250 gr de philadelphia 125 gr de crème fraîche 200 gr de sucre 200 ml de... [Lire la suite]
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10 octobre 2011

Cheesecake au citron

Un cheesecake délicieux qui va faire le bonheur de tous les adorateurs de citron. Le lemon curd c'est une crème de citron qu'on peut trouver dans le rayon britannique des supermarchés, mais c'est assez cher et moins bon que le lemon curd fait maison. La Néo-Zélandaise Annabel Langbein m'a fait découvrir le lemon curd, elle explique la préparation dans son livre "Easy Cooking". Pour le cheesecake j'ai consulté ma petite bible en la matière "Cheesecake" de Keda Black. Elle utilise des biscuits sablés au citron, moi j'ai opté pour des... [Lire la suite]
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19 septembre 2011

Tarte cheesecake aux figues

Cette tarte aux figues fait partie du répertoire du restaurant gastronomique new yorkais Chanterelle. Après 20 ans il a malheureusement fermé ses portes mais grâce à des livres comme "Chanterelle, the story and recipes of a restaurant classic" on peut recréer les plats du Chef David Waltuck et de la Pâtissière Kate Zuckerman. Dans cette tarte on retrouve l'onctuosité d'un cheesecake mais le fromage de chèvre frais y apporte une touche originale et avec les figues c'est juste parfait. Mon cousin a dit en mangeant sa deuxième part,... [Lire la suite]
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06 septembre 2011

Cheesecake salé aux herbes

J'ai trouvé cette recette astucieuse dans le livre Cheesecake de Keda Black. La base est croustillante et très parfumée grâce au parmesan, et la crème de fromage avec les herbes savoureuse.  Keda propose en accompagnement des courgettes marinées, c'est parfait mais je crois qu'on pourrait tout aussi bien y associer une salade verte ou d'autres crudités. Ingrédients pour 6 tartelettes: La base 125 gr de chapelure 40 gr de beurre 50 gr de parmesan La garniture 100 gr de feta 1/2 botte de menthe, hachée 1/2 botte... [Lire la suite]
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