Pour la réalisation de ma première tarte sucrée j'ai consulté "Sweet life" de la Pâtissiere New-Yorkaise Kate Zuckerman. La pâte peut se garder 4 jours au frigidaire ou jusqu'à un mois au congélateur. Le fond de tarte cuit se conserve bien enveloppé pendant 2 jours.

Veiller à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Ingrédients pour 2 fonds de tarte:

250 gr de beurre

325 gr de sucre glace

zeste de 1 citron

2 jaune d'oeufs

525 gr de farine

1 pincée de sel

• Dans un grand bol battre avec un mixeur éléctrique le beurre pendant une minute, puis ajouter le zeste de citron et le sucre glace. Battre pendant 6-8 min jusqu'à obtenir une masse aérée et blanchâtre.

• Ajouter les jaunes d'oeufs, un à un, continuer à battre pour bien les incorporer pendant 1-2 min.

• Mélanger dans un autre bol la farine et la pincée de sel. Avec une spatule, en silicone de préférence, incorporer le mélange sec au mélange humide. Battre avec le mixeur éléctrique la pâte 1-2 min.

• Diviser la pâte en deux boules, les envelopper dans du film plastique et les applatir à la main de sorte à obtenir deux disques, d'une épaisseur de 2,5 cm environ.

• Laisser refroidir la pâte au frigidaire pendant 2 heures.

• Etaler la pâte sur une surface légerement farinée pour obtenir un cercle de 3 mm d'épaisseur . Placer la päte dans un plat à tarte et congeler pendant une demi-heure.

• Préchauffer le four à 180°C. Couvrir la pâte de papier sulfurisé et verser des haricots secs dessus en guise de poids. Faire cuire au four pendant 30 min.

• Sortir du four. Pour obtenir un fond de tarte, laisser à l'air libre pendant 10 min, puis enlever le papier sulfurisé et les haricots secs et réenfourner pour 10-15 min.

Pâte brisée sucrée

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