J'ai trouvé cette recette qui rappelle les beaux jours dans le livre "Légumes faciles" paru chez Marabout. J'ai remplacé la ricotta par du fromage de chèvre frais. Ce gratin est fondant, savoureux et grâce à la cuisson dans des ramequins individuels très joli.

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Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr de macaronis

4 c à s d'huile d'olive

1 grande aubergine

1 petit oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

400 gr de tomate concassées en boîte

300 gr de fromage de chèvre frais ou 400 gr de ricotta

80 gr de parmesan rapé

1/2 botte de basilic, grossièrement haché

sel, poivre

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• Préchauffer le four à 180°C.

• Faire cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter.

• Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm environ. Les dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Procéder par étapes, il suffit de mettre à chaque fois une c à s d'huile d'olive. Laisser reposer les tranches sur du papier absorbant.

• Dans la même poêle, faire revenir avec 1 c à s d'huile d'olive l'oignon et l'ail pendant 2-3 min. Ajouter les tomates. Laisser mijoter pendant 10 min. Saler, poivrer.

• Mélanger dans un saladier le fromage de chèvre avec le parmesan et le basilic puis ajouter les macaronis. Poivrer.

• Tapisser le fond et les parois de 4 ramequins avec les tranches d'aubergine. Couper ce qui dépasse. Mettre une couche de macaronis, en tassant doucement. Napper de sauce tomate puis terminer par une autre couche de macaronis.

• Dorer au four 10 à 15 min. Laisser reposer 5 min puis servir.

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Timbale de macaronis, tomates et aubergine

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